Civil Peynir ve Göğermiş Peynir Nedir?

Erzurum mutfağının en bilinen iki peyniri civil ve göğermiş peynirdir. Çoğu kişi bunları ayrı ürünler sanır; aslında ikisi birbirinin devamıdır.

Civil peyniri nedir? Yağı alınmış çiğ sütten üretilen, tel tel açılabilen bir peynir türüdür. Yörelere göre çeçil peyniri, tel peynir, saçak peynir ya da dil peyniri gibi isimlerle de anılır. Yağı alınmış sütten yapıldığı için hafiftir ve lifli yapısı onu diğer peynirlerden ayırır.

Göğermiş peynir nasıl oluşur? Civil peyniri tel tel ayrılıp lorla karıştırılır, özel kaplara sıkıca basılır ve yayla mahzenlerinde en az altı ay bekletilir. Bu süreçte peynirin içinde mavi-yeşil küf gelişir ve ürün karakteristik rengini, kokusunu ve yoğun tadını kazanır. "Göğermiş" kelimesi zaten yörede "küflenmiş, yeşillenmiş" anlamına gelir.

Lor sevmeyenler için göğermiş peynirin lorsuz yapılan çeşitleri de vardır.

Tescil durumu: Erzurum Küflü Civil Peyniri (Göğermiş Peynir), Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 164 numarayla coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil, Erzurum Ticaret Odası tarafından 2012 yılında alınmıştır ve mahreç işareti niteliğindedir.

Nasıl tüketilir? Civil peyniri kahvaltıda olduğu gibi tüketilebileceği gibi, Erzurum mutfağında kadayıf ve börek gibi yemeklerde de kullanılır. Göğermiş peynir ise yoğun tadı nedeniyle genellikle az miktarda, kahvaltıda ya da meze olarak tercih edilir.